結(jié)晶是所有自然成熟蜜固有的一種物理特性，簡(jiǎn)而言之自然成熟蜜在一定條件下都能結(jié)晶，事實(shí)上目前為止都尚未發(fā)現(xiàn)完全不能結(jié)晶的蜂蜜，若蜂蜜任何條件下都不能結(jié)晶則肯定是假的，下面小編就簡(jiǎn)單科普一下蜂蜜結(jié)晶好還是不結(jié)晶好吧！
一、結(jié)晶原理
結(jié)晶實(shí)質(zhì)是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又有易結(jié)晶的物理特性，若溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時(shí)無(wú)法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出來(lái)，最終將導(dǎo)致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。
二、結(jié)晶速度
蜂蜜結(jié)晶速度主要取決于葡萄糖的相對(duì)含量，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)蜂蜜中葡萄糖含量越高越易結(jié)晶，反之不易結(jié)晶或要一定條件才能緩慢結(jié)晶，但這也僅僅是結(jié)晶難易度上稍有不同，事實(shí)上自然成熟蜜一定條件下都能結(jié)晶，若任何條件下都完全不能結(jié)晶肯定是假蜂蜜。
三、質(zhì)量論述
蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上并不能作為質(zhì)量的辨別依據(jù)，原因是蜜種不同結(jié)晶難易度也各不相同，例如油菜蜜、椴樹(shù)蜜、苕子蜜、野壩子蜜等都屬易結(jié)晶蜜種，而洋槐蜜、棗花蜜、、荔枝蜜紫云英蜜等則屬不易結(jié)晶蜜種，但蜂蜜能結(jié)晶至少說(shuō)明蜂蜜的含水量是達(dá)標(biāo)的。
四、真假鑒別
結(jié)晶是所有自然成熟蜜固有的一種物理特性，若蜂蜜任何條件下都完全不能結(jié)晶則肯定是假的，但能結(jié)晶的蜂蜜也未必一定是真蜂蜜，另外真蜂蜜和假蜂蜜的結(jié)晶狀態(tài)也大不相同，其中真蜂蜜結(jié)晶顆粒松軟且有黏度，而假蜂蜜結(jié)晶顆粒松散且?guī)缀鯖](méi)有黏度。
五、注意事項(xiàng)
1、結(jié)晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，事實(shí)上所有真蜂蜜一定條件下都能結(jié)晶，若蜂蜜完全不能結(jié)晶則肯定是假的。
2、結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出，事實(shí)上結(jié)晶與否并不能鑒別蜂蜜真假，例如用果葡糖漿勾兌的假蜂蜜也能結(jié)晶。
3、結(jié)晶并不能作為蜂蜜質(zhì)量的辨別依據(jù)，事實(shí)上蜜種不同蜂蜜結(jié)晶難易也不同，但完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
