蜂蜜在人們潛意識中多呈粘稠的液體狀，事實上真蜂蜜一般都有截然不同的兩種狀態，其中未結晶時多呈透明或半透明的液體狀，而結晶后則多呈結構松軟的油脂狀或顆粒狀，下面小編就簡單的科普一下真蜂蜜會不會結晶吧！
一、結晶原理
結晶是自然成熟蜜固有的一種物理特性，事實上自然成熟蜜在一定條件下都能結晶，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又極易結晶，若溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便將以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的油脂狀或顆粒狀。
二、結晶難易
蜂蜜結晶難易主要取決于葡萄糖的含量，簡單來說蜂蜜中葡萄糖含量相對越高越容易結晶，反之不容易結晶或要在一定條件下才能緩慢結晶，例如椴樹蜜、油菜花蜜、荊條蜜等都是易結晶的蜂蜜，而槐花蜜、荔枝蜜、棗花蜜等則是相對不易結晶的蜂蜜，但所有真蜂蜜在一定條件下都能結晶。
三、結晶狀態
蜂蜜結晶后的狀態因蜜種不同而有差異，原因是蜜種不同蜂蜜中結晶核數量和結晶速度也各不相同，其中結晶速度快且蜂蜜中結晶核數量多時結晶后多呈細膩油脂狀，結晶速度快但蜂蜜中結晶核數量偏少時結晶后多呈細顆粒狀，而結晶速度慢且蜂蜜中結晶核數量較少時結晶后多呈粗顆粒狀。
四、真假鑒別
結晶是自然成熟蜜固有的一種物理特性，實際上到目前為止都還尚未發現完全不能結晶的蜂蜜，因此任何條件下都完全不能結晶的蜂蜜肯定是假的，另外假蜂蜜結晶后的狀態和真蜂蜜也大不相同，其中真蜂蜜結晶后顆粒特別松軟且有黏性，而假蜂蜜結晶后顆粒特別松散且幾乎沒有什么黏性。
五、注意事項
1、結晶是真蜂蜜固有的一種物理特性，事實上所有真蜂蜜一定條件下都能結晶，若蜂蜜任何條件下都不能結晶則肯定是假的。
2、結晶并不是鑒別蜂蜜真假時的依據，原因是有些假蜂蜜也可能發生結晶現象，例如果葡糖漿勾兌的假蜂蜜就可能出現結晶。
3、結晶是真蜂蜜固有的一種正?，F象，而且蜂蜜結晶僅僅只是單純的物理變化，不管結晶與否都完全不影響蜂蜜的營養價值。
