蜂蜜是我們?nèi)粘Ｉ钪幸?jiàn)到的一種“甜品”，也是老少鐘愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)品，其性甜可口，有許多的營(yíng)養(yǎng)成份，蜂蜜分為成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜，市面上的蜂蜜眾多，那怎么看是不是成熟蜂蜜呢？下面我們就一起來(lái)了解一下什么是成熟蜂蜜吧！

什么是成熟蜂蜜？

成熟蜂蜜，即成熟蜜，是指蜜蜂采集花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過(guò)反復(fù)的釀造、脫水，使含水量降到20%以下，將雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖、葡萄糖和果糖總含量的70%以上，而這一過(guò)程需要數(shù)月的時(shí)間（從采集到完成釀造），是真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)成份。蜂蜜是否達(dá)到成熟期標(biāo)志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢房，因此，成熟蜂蜜也被稱為“封蓋蜜”。

如何判斷成熟蜂蜜的質(zhì)量？

有成熟蜂蜜，也就有非成熟蜂蜜，而判斷蜂蜜質(zhì)量一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)就是──成熟度，成熟蜂蜜的波美度一般都在42度左右，而非成熟蜂蜜的波美度大都在40度以下。

檢測(cè)成熟蜂蜜有很多指標(biāo)，波美度、酸度、淀粉酶值等等，需要很專業(yè)的儀器才能夠檢測(cè)出來(lái)，但普通消費(fèi)者沒(méi)有這些專業(yè)設(shè)備和專業(yè)的知識(shí)，那怎么辦呢？有兩個(gè)簡(jiǎn)單方法，一是通過(guò)蜂巢中蜜房是否封蓋來(lái)判斷蜂蜜的成熟與否；二是直接購(gòu)買巢蜜，一般的巢蜜都是封蓋的蜂蜜，還在蜂巢中的蜂蜜，可以很直觀的看到是封蓋的成熟蜂蜜，這種蜂蜜市場(chǎng)上也很普遍，就是價(jià)格比液體蜂蜜貴了很多，不過(guò)可以保證蜂蜜的質(zhì)量。

什么是非成熟蜂蜜？

成熟蜂蜜是真正的自然熟蜜，但因某些原因，消費(fèi)者比較難買到，原因是大多數(shù)蜂蜜在蜜蜂還沒(méi)有封蓋的時(shí)候被人為的取出，因?yàn)榉滢r(nóng)的急功近利，縮短搖蜜周期可以在有限的花期增加蜂蜜產(chǎn)量，而這樣沒(méi)有封蓋的蜂蜜就是非成熟蜂蜜（俗稱生蜜），我們看到的絕大多數(shù)都是這種蜂蜜（其他的偽劣假蜜這里不做探討）。非成熟蜂蜜因?yàn)楹扛撸脖容^容易出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)的情況，所以一般廠家收購(gòu)非成熟蜂蜜后會(huì)進(jìn)行濃縮加工處理，再經(jīng)過(guò)高溫處理，蒸發(fā)掉一些水份，這就是濃縮蜜。

成熟蜜的特點(diǎn)

1.高波美度，一般會(huì)在41度之上，根據(jù)蜂蜜的品種的不同會(huì)略有差異。而一些未成熟蜂蜜的波美度很低，含水量大，不易保存，容易發(fā)酵變質(zhì)。濃縮蜜就是用這種未成熟蜂蜜經(jīng)過(guò)高溫濃縮加工以后，使其含水量降低，波美度升高來(lái)冒充成熟蜂蜜的，其實(shí)跟真正的成熟蜂蜜有根本的不同。

2.營(yíng)養(yǎng)全面，比如維生素、酶類、礦物質(zhì)等等，而濃縮蜜由于經(jīng)過(guò)高溫加工，會(huì)損失掉很多的營(yíng)養(yǎng)成分，比如一些活性物質(zhì)，經(jīng)過(guò)濃縮以后基本上就不存在了，這也是很多人說(shuō)蜂蜜沒(méi)有什么作用的原因所在。

成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的區(qū)別

1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：由于非成熟蜂蜜沒(méi)有經(jīng)過(guò)蜜蜂充分加工，蜜蜂接觸的機(jī)會(huì)就會(huì)減少，相較于成熟蜂蜜，其本應(yīng)該所含有的各種蜜蜂分泌酶類物質(zhì)也會(huì)減少，但蔗糖含量會(huì)高于成熟蜂蜜，再加上現(xiàn)在有的商家會(huì)采取加溫的方式脫水，導(dǎo)致蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低了。

2.周期產(chǎn)量不同：成熟蜂蜜需要5～10天后才能取蜜，而非成熟蜂蜜兩三天即搖蜜（有的蜂農(nóng)當(dāng)天就會(huì)取蜜）；從工序上比較，成熟蜂蜜的工序相對(duì)復(fù)雜，非成熟蜂蜜采集容易，其產(chǎn)量是成熟蜂蜜的2.5倍，相對(duì)生產(chǎn)成本更低。

3.市場(chǎng)價(jià)格不同：由于非成熟蜂蜜生產(chǎn)成本低，其價(jià)格更是比成熟蜂蜜便宜不少，且非成熟蜂蜜加工也已成熟，其原因是：一是天然蜂蜜和加工蜂蜜檢測(cè)繁瑣，普通消費(fèi)者一時(shí)難以分辨，二是非成熟蜂蜜成本低，產(chǎn)量高，商家的利潤(rùn)不會(huì)被降低，由于收購(gòu)價(jià)格和采集工序的問(wèn)題，也就造成了蜂農(nóng)不愿意主動(dòng)生產(chǎn)成熟蜂蜜了。

總結(jié)：成熟蜜是既未加入任何人為物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì)，經(jīng)蜜蜂充分釀造的健康的天然產(chǎn)品，那么在分辨時(shí)，可以通過(guò)是否封蓋來(lái)判斷是否為成熟蜂蜜，當(dāng)然也可以直接購(gòu)買巢蜜，雖然價(jià)格稍微高了點(diǎn)，但是質(zhì)量就要好得多。蜂蜜是蜜蜂釀造的，蜂蜜成熟不成熟我們?nèi)祟悷o(wú)法掌握，蜜蜂不會(huì)因?yàn)槲覀兊戎涂s短時(shí)間或者偷工減料，什么時(shí)候蜜蜂覺(jué)得蜂蜜成熟了，就會(huì)用封蠟將儲(chǔ)存蜂蜜的蜂巢封住，那就表示蜂蜜成熟了。