蜂蜜一般常溫下保存即可，不過有些人也會將蜂蜜放入冰箱，保證口感，有些愛吃蜜的朋友說自己放入冰箱的蜂蜜凝固變白了，那蜂蜜冰凍后為什么會凝固變白呢?

蜂蜜冰凍后凝固變白其實是結(jié)晶了，蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，而實質(zhì)上蜂蜜的結(jié)晶就是葡萄糖的結(jié)晶，因為葡萄糖具有容易結(jié)晶的性質(zhì)，所以在條件適宜的時候，蜂蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核就會逐漸增多、變大，成為結(jié)晶體母，并彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，最終形成結(jié)晶。

這時蜂蜜中的其他物質(zhì)，就會形成極薄的一層，包在葡萄糖結(jié)晶粒的周圍，蜂蜜的外觀就會發(fā)生改變，從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，同時蜂蜜結(jié)晶后往往顏色要比結(jié)晶前淺一些，有些淺色蜂蜜結(jié)晶后就會呈現(xiàn)白色，并且蜂蜜的結(jié)晶與葡萄糖含量，貯存溫度等因素有著緊密的聯(lián)系，因此，冰凍后蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象就是大家所說的凝固變白。

不了解蜂蜜的人可能以為是摻雜了白糖，并非如此，蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，蜂蜜質(zhì)量包括其中的營養(yǎng)物質(zhì)和含水量都沒有任何改變，大家可以放心食用。喜歡蜂蜜的朋友可以多了解一些蜂蜜知識，就可以打破這些看法。不過市面上還是有很多假蜂蜜和劣質(zhì)蜂蜜，這里建議大家選擇經(jīng)過專業(yè)理化指標檢測合格的優(yōu)質(zhì)成熟蜜，吃起來更放心。