我們在氣溫較低的時候，經常能發現家里的蜂蜜有凝固的現象出現，這是因為蜂蜜結晶了才會產生的凝固現象。但是也有人發現自己的蜂蜜不會凝固，那蜂蜜為什么會不凝固?

  蜂蜜凝固是因為蜂蜜結晶造成的，導致蜂蜜是否結晶的原因有很多。首先，在確定是天然成熟蜂蜜的情況下，有些蜂蜜不結晶也是正常的現象。蜂蜜結晶受蜂蜜中葡萄糖含量、蜜源植物和蜂蜜含水量等因素的影響。蜂蜜結晶的實質是葡萄糖結晶，蜂蜜中的葡萄糖含量多，就容易結晶。蜂蜜中的葡萄糖含量少，就不容易結晶。像水白蜜，它的葡萄糖含量沒有果糖多，所以長時間在適宜溫度下放置也不易產生結晶現象。而蜜源植物和含水量也在其中發揮一定的作用。

  其次，蜂蜜不凝固有可能蜂蜜是不成熟的水蜜。尚未完全釀造成熟的水蜜中含有大量的水分，蜂蜜中的水分含量多就不容易使蜂蜜結晶，所以水蜜很少會產生大面積結晶凝固的現象。水蜜的質量不佳，其中也缺少很多營養物質，對人體的營養作用較小，不適合調理身體食用。

  最后，可能就是一些假蜂蜜了。有些假蜂蜜是用糖漿、香精等勾兌而成的，這樣的假蜂蜜很多情況下是不結晶的。但是現在也出現了一些造假手段高明的造假蜂蜜，會在糖漿中摻入一定量的高濃度真蜜，偽造結晶現象。有些蜂蜜在外觀上難以辨別真假，在購買時應該提高警惕。